Les desserts de Nath

► Pour les S ablés coco: Mélanger à la feuille tous les ingrédients, étaler, détailler et cuire au four à 180°C. ► Pour le S irop: Porter à ebullition l'eau, le sucre et la purée de passion, réserver. Pour les fruits, les éplucher et les couper en petits...

► Pour les A nanas pochés: Faire un sirop, pocher les tranches d’ananas, égoutter et réserver. ► Pour la N ougatine: Faire fondre le sucre et le glucose, à caramélisation ajouter les amandes effilés légèrement grillées et le beurre, étaler. Après refroidissement,...

► Pour les M acarons: Mélanger la poudre d’amandes, la poudre de noisettes et le sucre glace. Monter les blancs et les serrer avec le sucre. Incorporer le premier mélange au blancs montés, dresser et enfourner à 200°C puis baisser à 170°C. ► Pour la C...

► Pour le P arfait citron vert: Faire fondre la gélatine préalablement ramollie dans une grande quantité d’eau froide. Une fois ramollie la faire fondre et incorporer au jus de citron. Ajouter la meringue italienne froide délicatement ( blancs montés...

► Pour la M eringue: Monter les blancs et le sucre, ajouter le sucre glace, coucher et cuire à 100°C. ► Pour l'appareil à C rumble: Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’un effet de sable et cuire à 180°C. ► Pour la M ousse chocolat: Réaliser...

► Pour le S abayon pistache : Chauffer le sucre, les jaunes et la pâte de pistache au bain marie. Monter l’appareil au batteur jusqu’à refroidissement. Mettre des framboises au fond de la cassolette. Ajouter le sabayon et le mettre au four quelques minutes....

► Pour le S treuzel aux amandes : Mettre le beurre froid coupé en dés, le sucre cassonade, la farine et la poudre d’amandes au batteur. Laisser jusqu’à l ‘obtention d’une pâte, réfrigérer. Une fois froide, la passer au tamis, mouler la pâte dans les cercles,...

► Pour le M acaron aux amandes : Mélanger la poudre d ‘amandes le sucre glace et les pépites de chocolat. Ajouter les blancs d'œufs crus puis la meringue italienne. Dresser et cuire au four à 170°C. ► Pour la C rème chantilly: Monter la crème, le sucre...

► Pour la C rème chiboust citron : Porter le jus de citron et la crème double à ébullition, mélanger les jaunes, le sucre et la poudre à flan et cuire comme une crème pâtissière. Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans la crème encore chaude....

► Pour la P âte à cigarette : Mélanger le sucre au beurre pommade. Ajouter la vanille liquide, les blancs petit à petit et la farine. Étaler des cercles. Cuire à 200°C et mouler à chaud entre 2 moules à moelleux. ► Pour la M ousse de framboises: Ajouter...